橙红色的红薯被晾成干后,表面往往会泛出来一层“白”。这层白色物质是什么呢?
这层白色物质不是灰尘,而是“糖”霜。
红薯在晾干过程中,随着水分渗出蒸发,里面的糖分向外表析出,产生结晶,逐渐累积在表皮,在接触到空气后,形成一层类似白霜的物质。
除了红薯,柿子晾干成为柿饼后,表面也有一层白霜。
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