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赤砂糖不是红糖 两者的区别是什么
生活 | admin发表于2022年08月11日 | 1155个浏览 -
很多人在超市购买红糖的时候，往往买到的都是赤砂糖，因为都是红褐色，所以认为是红糖，其实买到的是假红糖。
实际上，赤砂糖并不是红糖。
赤砂糖和红糖到底有什么区别呢？我们国家对赤砂糖和红糖都有明确的标准：
根据我国标准《GB/T 35884-2018 赤砂糖》，赤砂糖是指以甘蔗、甜菜、原糖等为原料生产而成的，呈棕红色或者黄褐色，甜而略带糖蜜味。
根据《GB/T 35885-2018 红糖》标准，红糖是以甘蔗为原料，经提取糖汁，清净处理后，直接煮炼不经分蜜制炼而成的红糖。颜色呈金黄色至红褐色，具有红糖和焦糖的芳香味。
注意二者的原料区别：赤砂糖的原料有三种：甘蔗、甜菜、原糖，而红糖的原料只能是甘蔗。
除此之外，他们的生产工艺也大不相同。
红糖是用甘蔗压榨成甘蔗汁，熬煮脱水不经过分蜜制成的糖（分蜜是将蔗糖汁熬煮成糖糕后，将其中的糖蜜与糖的结晶分离开）。在古籍《天工开物》中有“甘嗜”这一章，详细地介绍了人们制作各种糖类食品的技工生产工艺，其中就详细描写了红糖的熬制，用两根硬实厚重的木头作为轴，将甘蔗放在其间经过滚压出汁去除杂质后，用小火慢慢熬煮，让水分慢慢蒸发，最后冷却成固态的粗糖就是红糖。
而赤砂糖的主要做法是利用现代加工制作工艺从中提取了一部分的糖制成白砂糖，剩余的未脱色的尾料再制成赤砂糖，也可以说赤砂糖是白砂糖生产过程中的“副产品”，它和白糖是一条生产线上的。
所以，要清楚赤砂糖可不是红糖，只不过是外观上太像了而已。所以在购买和食用的时候一定要注意。
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