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鸡精是从鸡身上提取的吗
百科 | admin发表于2021年07月24日 | 2485个浏览 -
鸡精是一种常见的调味品，但鸡精并不是从鸡身上提取的。它的主要成分是味精（谷氨酸钠）和盐，再加上少量的糖、鸡肉粉或鸡骨粉、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中的味精发挥的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自鸡肉粉或鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精使鸡精的鸡肉味变得更浓，淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
可以使用味精的所有菜肴，都可以使用鸡精。鸡精既能调味，又能提供一定的营养，因而深受人们的喜爱。但鸡肉中的胆固醇含量很高，胆固醇会极大增加心脑血管疾病产生的概率，所以记忆障碍患者、高血压患者、孕妇及婴幼儿不宜食，老人和儿童不宜多食。
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