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面和好之后为什么要醒一下
生活 | admin发表于2021年07月03日 | 2478个浏览 -
如果你会蒸馒头的话，当你活好面后，一般都要醒一下面，这是为什么呢？
首先，什么是醒面呢？醒面就是指将和好的面在烹饪前静置一段时间。
面粉的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质及水分等。通常所说的面粉指的是去皮后的小麦粉，其中淀粉的含量为57%～75%；其次是蛋白质，占8%～14%；脂肪含量为0.7%～1.0%或更少；余下的部分则是水分与矿物质等。
当刚刚和好面以后，我们会发现面团上有一些没有揉开的小面疙瘩，或者是面团表面粘着一层干面粉，这样的面做出来的面点筋度较低，口感粗糙。但是，如果将面团静置一段时间，也就是说让面醒一会儿之后，面团中的那些小面疙瘩和干面粉就都不见了，整个面团会更加光滑。这是由于揉面时加入的水分子进一步渗入面粉蛋白质胶粒内部，让蛋白质完全吸水膨胀，使面团变得松软的同时又富有弹性，这样面团就更容易加工，做出的面点会更加筋道，有嚼劲，口感更加细腻顺滑。
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