【辟谣】鸡蛋和糖精、味精同食有害健康？

辟谣 | admin发表于2020年05月13日 | 1497个浏览

谣言：

鸡蛋和糖精、味精同食有害健康，鸡蛋和糖精、味精同食会造成谷氨酸摄入过量，对消化及神经系统不好。

辟谣：

关于“鸡蛋不能与糖精、味精等同食，会造成谷氨酸摄入过量，对消化及神经系统不好”，这个谣言流传已久，实际上在不过多摄入糖精、味精的情况下，鸡蛋与其同食是不会出现健康风险的。

首先，糖精和味精的化学成分分别为糖精钠和谷氨酸钠。过量食用的确可能带来健康风险，这与许多调味料或添加剂同理，不过日常饮食中一般不过多摄入，是不会有害的。

其次，鸡蛋中的确含有丰富的谷氨酸，并且在烹饪过程中遇钠盐可能会形成具有鲜味的谷氨酸钠（味精的主要成分），此时即使烹饪中添加了少量味精，一般来说身体也可以将其分解代谢掉，不会出现损伤神经和消化系统的情况。

糖精作为食品添加剂已逐渐退出历史舞台。味精作为调味品，主要是为了调味增鲜，但因其含有较多的钠，也不宜过多使用。

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